揭示葡萄酒和食物搭配的6条基本原则

本文总结了葡萄酒和食物的6个基本元素，并从这6个基本元素开始，并结合实例，揭示了食物和葡萄酒配对的6个基本原理。通常，在葡萄酒餐饮中，我们需要关注以下六个因素：酸，油，苦味，咸味，甜味和酒精含量。本文将从葡萄酒和食物的这6个基本要素入手，以解锁葡萄酒餐饮的一些技巧，以便您可以像高级厨师和侍酒师一样成为餐饮大师。 I.葡萄酒和葡萄酒的6种元素1.酸度2.脂肪3.苦味/单宁4.盐5.甜味6.酒精2.葡萄酒的搭配6原则1.区域特征匹配区域特征匹配是最有趣的匹配方法之一，即使用当地菜肴搭配当地葡萄酒。想象一下意大利葡萄酒与意大利食品（来自美国俄勒冈州的黑皮诺和来自俄勒冈州威拉米特谷的奶酪）的搭配。这是多么令人愉快。总体而言，区域特征并不是完美的匹配，但它仍然为我们提供了一种新的葡萄酒和葡萄酒匹配模型。 2，酸+酸不同于苦味，用酸酸是可行的，但是当葡萄酒的酸度不如蔬菜的酸度时，葡萄酒将无味。因此，在酸+酸的组合中，正确掌握菜肴的酸度和酒的酸度尤为重要。失衡的一个典型例子是在温暖的气候下使用橡木味的霞多丽葡萄酒和醋沙拉。 3，甜+咸在中国有句老话：“要甜，先放盐。”因此，在葡萄酒餐饮中，将甜葡萄酒与咸味食品搭配使用是明智的。例如，雷司令甜酒非常适合亚洲食品，例如炒饭和泰式炒面，一些低热量的甜点，如椒盐脆饼和棕色波特酒也很受欢迎。 4，苦涩+油腻在大多数情况下，苦涩+苦涩不是很愉快的搭配，这就是为什么有些人不喜欢巧克力和红酒的原因。单宁含量高的红酒非常适合与含有大量脂肪的肉搭配。红酒配牛排是一个典型的例子。此外，樱桃味的红酒，例如意大利的Sangiovese葡萄酒和托斯卡纳的经典菜肴，也是苦味和油脂的经典例子。 5，酸+油没有葡萄酒比香槟更适合于脂肪较多的菜肴。高酸酒可以为沉重的菜肴增添一系列有趣的风味，这就是为什么白葡萄酒更适合用作黄油的原因。如果您面前有一瓶起泡酒，则可以毫不犹豫地选择像芝士蛋糕这样的高脂肪食物。 6，高酒精含量+口中含油的酒的各种感觉，酒精和酸的感觉有点相似。因此，由于酸和油的组合是一个很好的选择，因此高酒精和油的组合也应该非常合适，但是高酒精度的葡萄酒很容易使您的口感麻木。但是，高酒精度有助于消化食物。